SİİRT'TE 2 ASIRDIR KUYUDAN SOFRALARA GELEN LEZZET: BÜRYAN KEBABI

Siirt'te yaklaşık iki asırdır doğal yöntemlerle kuyularda pişirilerek sofralara ulaştırılan patentli büryan kebabı Ramazan ayında da ilgi görüyor. 

Yurt 05.05.2021, 09:27

İSMAİL ÇELİK

Siirt'te yaklaşık iki asırdır doğal yöntemlerle kuyularda pişirilerek sofralara ulaştırılan patentli büryan kebabı Ramazan ayında da ilgi görüyor. 

Kentin, Cumhuriyet Meydanı’ndaki işletmeler, siparişlere yetişemiyor. Coğrafi tescilli ünlü Siirt büryan kebabı, Ramazan ayı ve tam kapanma döneminde hem iftar, hem de sahur için özel olarak hazırlanıyor. Kuyularda büyük bir itinayla pişirilen büryan kebabı, paketlenerek müşterilere ulaştırılıyor.

NASIL HAZIRLANIYOR?

Siirt’e gelenlerin, yemeden gidemediği büryan kebabını 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki kuyularda odun ateşinde pişirdiklerin anlatan 35 yıllık usta Murat Kayaalp, yapılışını da şöyle anlattı:

“Büryan, her mevsim tercih edilen lezzetlerin en başında geliyor. Bunun için yayla yayla, mezra mezra, köy köy dolaşıp, büryana elverişli 6-7 aylık kuzuları temin ederek, kasaplara götürüyoruz. Etler, 16 saat dinlendikten sonra bize geliyor. Buttan ayrılmış kısımları çengellere asıyoruz. Daha sonra bu etleri, bir saat önce meşe odunu yakarak ısıttığımız kuyulara sarkıtıyoruz. Yaklaşık 2 saat kuyuda kalan etler kendi buharı ile pişiyor. Kuzu etinin kemikli olan kaburga ve omurga kısımlarını de ayrı kazanlara koyuyoruz. Gövdedeki kemiksiz etleri de çengellere asılı halde kuyuya indirip kendi buharıyla pişirdikten sonra ateşle nar haline getiriyoruz.”

GÖRÜNTÜ DÖKÜMÜ:

* Büryanın kuyuya atılması,

* Kuyudan çıkarılması

* Büryanın tezgâha alınması, kesilmesi, ekmeğin üzerine dilimlenmesi, paketlenmesi

* Büryan Ustası Murat Kayaalp'in konuşması

* Müşterilerden Zekeriya Çubuk'un konuşması

* Genel detay

banner257
Yorumlar (0)
17
açık
Günün Anketi Tümü
Oturduğunuz binanın 6.5 ve üstü büyüklüğünde bir depreme dayanacağını düşünüyor musunuz?
Namaz Vakti 12 Mayıs 2021
İmsak 03:58
Güneş 05:42
Öğle 13:05
İkindi 17:00
Akşam 20:19
Yatsı 21:56
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 39 81
2. Galatasaray 39 81
3. Fenerbahçe 39 79
4. Trabzonspor 39 68
5. Sivasspor 39 62
6. Hatayspor 39 61
7. Alanyaspor 39 57
8. Karagümrük 39 57
9. Gaziantep FK 39 55
10. Göztepe 39 51
11. Konyaspor 39 49
12. Rizespor 39 48
13. Kasımpaşa 39 46
14. Malatyaspor 39 45
15. Başakşehir 39 45
16. Antalyaspor 39 43
17. Kayserispor 39 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 39 38
20. Gençlerbirliği 39 38
21. Denizlispor 39 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 35 80
2. M. United 35 70
3. Leicester City 36 66
4. Chelsea 35 64
5. West Ham 35 58
6. Liverpool 34 57
7. Tottenham 35 56
8. Everton 34 55
9. Arsenal 35 52
10. Leeds United 35 50
11. Aston Villa 34 48
12. Wolverhampton 35 45
13. Crystal Palace 35 41
14. Southampton 35 40
15. Burnley 35 39
16. Newcastle 35 39
17. Brighton 35 37
18. Fulham 35 27
19. West Bromwich 35 26
20. Sheffield United 35 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 35 77
2. Barcelona 36 76
3. Real Madrid 35 75
4. Sevilla 35 71
5. Real Sociedad 35 56
6. Real Betis 35 54
7. Villarreal 35 52
8. Celta de Vigo 35 47
9. Athletic Bilbao 35 46
10. Granada 35 45
11. Osasuna 36 44
12. Cádiz 36 43
13. Levante 36 40
14. Valencia 35 39
15. Deportivo Alaves 36 35
16. Getafe 35 34
17. Real Valladolid 35 31
18. Huesca 35 30
19. Elche 36 30
20. Eibar 35 29

Gelişmelerden Haberdar Olun

@