Kadın işletmeci olarak 20 yıl önce kurduğu lokantasında Kars kazını dünyaya tanıtan ve “kazcı Nuran Abla” olarak Nuran Özyılmaz, kazın Kars’ın geleneksel yemeği olduğunu ve turistler tarafından da ilgi gördüğünü söyledi.
Kars’ta yüzyıllarca önemli misafirler için kaz pişirildiğini hatırlatan Özyılmaz, kazın Kars’ın geleneksel yemeklerinin başında geldiğini söyledi. Kaz yağı ile topuk kremi yapıldığını belirten Özyılmaz, ANKA’ya şunları söyledi:
“Kaz buranın özel ve geleneksel yemeğidir. Şu anda elimde kar yağdığı için kesilmiş, baskıya konulmuş, tuzlanmış ve hafif güneş değmiş bir kaz bulunmaktadır. Bu kaz Kars’ın özel yemeğidir. Geleneksel ve misafirlere özel günlerde özel tadımlık yemektir bu doyumluk yemek değildir. Kars kazı bir ürün, bir pizza, bir hamburger değildir. Bu lokal bir üründür, Kars’ın özel lokal ürünü ve geleneksel lezzetidir."
"Eti geyik etinden de çok üstün bir lezzete sahiptir. Kazın buradaki yağlarını alıyoruz. Onu da bulgur pilavı yaptığımda kullanıyorum. Bu kaz iyi beslenmiş, cildi yağlanmış, karı gördüğünde cilt yağlanır, deri parlak olur. O yağ kazın kendi salgısı olduğu için özel bir yağdır, homojen bir yağdır. Hatta bir firma kaz yağından topuk kremi yaptı. Sürekli ona kaz yağı göndermiş oldum ve elimizdeki bu değerin kıymetini anlayabildik.”
"Kaz ayrıca sakatatı ile de çok önemlidir. Hiç atılacak bir organı yoktur, bağırsağından, yağından, baş ve ayağından ile taşlığı dediğimiz sakatatları da ayriyeten kullanılır ve yemeklerde kullanılır. Aynı zamanda kaz ciğeri de önemli bir menüdür. Bu yıl kaz ciğerini de menümüze koymuş olduk. Çünkü 'hep Avrupa'da kaz ciğeri yedik' dediler misafirlerimiz geldiğinde. Şimdi yetiştirici çoğaldı ve kaz ciğerini de menümüze koymuş olduk."