<p align="right" class="GvdeA" style="text-align:right"><span style="text-justify:inter-ideograph">www.umke.org İnternet haber sitenizde 20.04.2022 tarihinde, <span arial="" dir="RTL" lang="AR-SA" ms="" style="font-family:" unicode="">“</span>Glikoz Şurubu” başlığı ile yayınlanan haberde glikoz şurubu hakkında yapılan açıklamayı okuduk. Bu açıklamalarda yer alan yanlış algıya neden olacak bilgileri düzeltmek, kamuoyunu doğru bilgilendirmek amacıyla, Türkiye nişasta sanayini temsil eden en büyük kuruluş olan Nişasta Sanayicileri Derneği (NİSAD) olarak sizinle nişasta bazlı şeker hakkındaki güncel akademik verileri paylaşmak istedik.</span></p> <p class="GvdeA" style="text-align:justify"><span style="text-justify:inter-ideograph">İlgili haberde İstanbul Okan Üniversitesi Hastanesi İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Hasan Açık’ın, <span arial="" dir="RTL" lang="AR-SA" ms="" style="font-family:" unicode="">“</span>Son yıllarda bizler için çok faydalı bir potasyum ve lif kaynağı olan hurmalarda da glikoz şurubunun tespit edilir hale gelmesi hem sağlığımız açısından tehlikeli hem de üzücüdür, Bu tatlandırıcıların gut hastalığını tetiklediği bilinmektedir. Aynca glisemik indeksinin çok yüksek olması nedeniyle: insülin direnci, karaciğer yağlanması, obezite ilişkili hastalıklar ve bunlara bağlı olarak şeker hastalığı, damar sertleşmesi, bazı kanserler ve kalp hastalıklarım tetiklediği bilinmektedir.” ifadesine yer verilmiş. Glukoz şurubu nişastanın parçalanması ile elde edilen bir nişasta türevidir. Ülkemizde, tahıl bazlı tarım sayesinde mısırdan yapılır. Nişasta üreticileri ürünlerinde yalnızca geleneksel, GDO içermeyen mahsuller kullanır. Mutfaktaki pek çok uzmanlık alanında bu bileşenin eşsiz kalitesinden yararlanılmaktadır. Hamur işleri, makaronlar, kekler gibi unlu mamullerde; bonbonlar, akide şekerleri ve nugat gibi şekerleme ürünlerinde glukoz şurubu çok önemli bir rol oynar. Glukoz şurubu, toplam şeker miktarının azaltılmasının yanı sıra, iyi bir doku, hacim, parlaklık ve tat kalitesini koruyabilmek için de kullanılmaktadır. Ürünlerin tazeliğini koruyan glukoz şurubu diğer şekerlerle bir araya getirildiğinde çeşitli faydaları ortaya çıkar. Örneğin kek yaparken rafine şeker kullanımı yalnızca tatlılık katarken, glukoz şurubu daha zengin bir doku verebilir. Ayrıca glukoz şurubu bisküvilerin kurumasını önler, keklerin yumuşak kalmasını sağlar, tatlılarda ve reçellerde şekerin ve dondurmalarda suyun kristalleşmesini engeller.</span></p> <p class="GvdeB" style="margin-bottom:10.0pt; text-align:justify"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:115%"><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">Glukoz şurubu, basit karbonhidrat ailesinin bir parçasıdır. Sakaroz, rafine şeker ve laktoz gibi diğer şekerlerle aynı </span></span></span><span lang="IT" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">kalori de</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">ğerine (4 kcal/g) sahiptir. EFSA (Avrupa Gı</span></span></span><span lang="PT" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">da G</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">üvenliği Otoritesi), karbonhidratların toplam enerji alımımızın %45-60'ını oluşturmasını tavsiye ediyor ve </span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span arial="" ms="" style="font-family:" unicode="">“</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">makul miktarda tüketilen tatlandırılmış ürünlerin dengeli bir beslenmeyle uyumlu olduğunu” belirtiyor. Glukoz şurubu, doğal kaynaklı bir şekerdir. Yapılan araştırmalara g</span></span></span><span lang="SV" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">ö</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">re normal miktarlarda ş</span></span></span><span lang="NL" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">eker t</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">üketiminin tip II diyabet hastalığının gelişmesinde tek başına herhangi bir etkisi yoktur. Rafine şekerde olduğu gibi, sağlıklı </span></span></span><span lang="EN-US" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">ve </span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">çeşitliliğe sahip bir beslenme düzeninin bir parçası olarak normal miktarda tüketildiği takdirde, insan sağlığına zararlı olduğuna dair henüz geçerli bilimsel kanıt ortaya konmamıştır. Ancak, birçok besinde olduğu gibi, glukoz şurubu da ş</span></span></span><span lang="NL" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">eker al</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">ımının bir parçasıdır. Bu nedenle yeterli ve dengeli beslenme düzeninde </span></span></span><span lang="SV" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">ö</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">nerilen miktarlarda ş</span></span></span><span lang="NL" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">eker al</span></span></span><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">ımına dikkat edilmelidir.</span></span></span></span></span></p> <p class="GvdeA" style="text-align:justify"><span style="text-justify:inter-ideograph">Ticari bir amaç gütmeden çalışan bir kurum olarak yanlış algılamayı bilimsel gerçeklerle düzeltmeyi ve kamuoyunu doğru bilgilendirmeyi bir sorumluluk olarak kabul etmekteyiz. Bilimsel kanıtlar çerçevesinde, açıklamaları tekrar gözden geçirmenizi bekliyor ve kamuoyuna karşı sorumluluğunuz kapsamında düzeltmenizi diliyoruz. NİSAD olarak, nişasta ve nişasta ürünleriyle ilgili tüm bilimsel kaynaklarımızı sizinle paylaşmaktan memnuniyet duyacağımızı bilmenizi isteriz.</span></p> <p class="GvdeA" style="text-align:justify"></p> <p class="GvdeA" style="text-align:justify"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="tab-stops:141.0pt">Saygılarımla,</span></span></p> <p class="GvdeA" style="text-align:justify"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="tab-stops:141.0pt">İsmail Kemaloğlu</span></span></p> <p class="GvdeA" style="text-align:justify"><span style="text-justify:inter-ideograph">NİSAD (Nişasta Sanayicileri Derneği)</span></p> <p class="GvdeA" style="text-align:justify"><span style="text-justify:inter-ideograph">Genel Sekreteri</span></p> <p class="GvdeA"><b><span lang="DE" style="font-size:13.0pt"><span style="line-height:115%">REFERANSLAR</span></span></b></p> <ul> <li class="Saptanm" style="margin-top:0cm; margin-right:0cm; margin-bottom:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span lang="EN-US" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">WHO, 2015 Sugars intake for adults and children Guideline. </span></span></span></span></li> <li class="Saptanm" style="margin-top:0cm; margin-right:0cm; margin-bottom:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span lang="EN-US" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">EFSA, 2011 European nutritional guidelines</span></span></span></span></li> <li class="Saptanm" style="margin-top:0cm; margin-right:0cm; margin-bottom:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span lang="FR" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:">Lewis et al., 2013 Comparison of 5% versus 15% sucrose intakes as part of a eucaloric diet in overweight and obese subjects [...] doi: 10.1016:</span></span></span></span></li> </ul>